พาลิ้มรสชาติ อาหารเวียดนาม 15 จานเด็ด ก่อนใครเพื่อน

อาหารเวียดนาม ขึ้นชื่อเรื่องความสดใหม่ รสชาติกลงกล่อม และวัตถุดิบท้องถิ่นที่หลากหลาย เรารวม 15 เมนูอาหารเวียดนามจานเด็ด ที่ทั้งอร่อย ถูกปาก และ ควรลองสักครั้งเมื่อได้ไปเยือนเวียดนาม

1. เฝอ (Pho)

“เฝอ” (Pho) คือหนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารเวียดนามที่แพร่หลายไปทั่วโลก เป็นซุปเส้นข้าวที่มีต้นกำเนิดจากทางตอนเหนือของประเทศ โดยเฉพาะเมืองฮานอย จุดเด่นของเฝออยู่ที่ น้ำซุปกระดูกวัว หรือกระดูกไก่ที่ผ่านการเคี่ยวอย่างพิถีพิถันนานหลายชั่วโมง เติมกลิ่นหอมจากสมุนไพร เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก หัวหอม และขิง

เส้นที่ใช้ทำเฝอคือเส้นข้าวเจ้าขนาดกลาง นุ่มลื่นคอ เสิร์ฟคู่กับเนื้อวัวสไลซ์บาง (Pho Bo) หรือเนื้อไก่ต้ม (Pho Ga) พร้อมต้นหอม ผักชีฝรั่ง ถั่วงอก มะนาวฝาน และพริกสด เป็นอาหารเช้าที่ทั้งเบา สบายท้อง และอร่อยแบบกลมกล่อม

🔹คำแนะนำ : หากอยากได้รสจัดขึ้น ให้เติมซอสพริกเวียดนาม (Sriracha) หรือซอสฮอยซินลงไปตามชอบ

2. บั๋นหมี่ (Banh Mi)

บั๋นหมี่ (Banh Mi) เป็นผลผลิตจากการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมฝรั่งเศสและเวียดนามในยุคอาณานิคม ขนมปังฝรั่งเศสแบบบาแก็ต (Baguette) ถูกนำมาประยุกต์ให้มีเปลือกกรอบและเนื้อในเบากว่า ก่อนนำไปผ่ากลางแล้วใส่ไส้หลากหลาย

ไส้ยอดนิยม ได้แก่ หมูย่าง หมูต้ม ไก่ ตับบดเวียดนาม ไข่ดาว หรือแม้แต่ไส้เจสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เพิ่มรสชาติด้วยแตงกวา แครอทดอง ผักชี และซอสพริกเผ็ดหอมกลมกล่อม

🔹คำแนะนำ : ต้องลองบั๋นหมี่เจ้าดังในโฮจิมินห์ซิตี้ ที่ทั้งแซ่บและราคาไม่แพง

3. ปอเปี๊ยะสด (Goi Cuon หรือ Spring Rolls)

ปอเปี๊ยะสดเวียดนาม หรือที่เรียกว่า “Goi Cuon” เป็นเมนูสุขภาพยอดนิยม แผ่นแป้งบางๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าถูกแช่น้ำให้นุ่ม แล้วนำมาห่อไส้แน่นๆ ด้วยหมูต้ม กุ้งสด เส้นขนมจีน ใบสะระแหน่ และผักสดหลากชนิด

เสน่ห์ของปอเปี๊ยะสดคือการจิ้มน้ำจิ้มถั่วลิสงบด หรือ “Nuoc Cham” ซอสรสเปรี้ยวหวานเผ็ดที่ทำจากน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และกระเทียม เป็นเมนูที่ทั้งสดชื่นและดีต่อสุขภาพ เหมาะกับมื้อกลางวันเบาๆ หรือของว่างระหว่างวัน

🔹คำแนะนำ : ร้านอาหารเวียดนามแท้ๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมผักเคียงมากมาย ลองกินคู่กันให้ครบจะได้รสชาติแบบต้นตำรับ

4. จ่าก๋าลาหว่อง (Cha Ca La Vong)

Cha Ca La Vong เป็นอาหารพื้นเมืองของฮานอยที่มีอายุยาวนานกว่า 100 ปี เป็นเมนูที่ร้านอาหาร “Cha Ca La Vong” อันโด่งดังคิดค้นขึ้น จนกลายเป็นชื่อเมนูไปในตัว

จานนี้ใช้ปลาน้ำจืด เช่น ปลาดุก หรือปลากะพง หมักด้วยขมิ้น กระเทียม และเครื่องเทศ จากนั้นนำไปทอดหรือผัดในกระทะร้อนกับน้ำมันและผักชีลาว เสิร์ฟพร้อมขนมจีน (Bun), ถั่วลิสงคั่ว, หอมแดง, พริกสด และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน

รสชาติของจานนี้โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมจากขมิ้นและผักชีลาว คล้ายกับเมนูปลาอินทรีทอดขมิ้นของไทยแต่รสละมุนกว่า

🔹คำแนะนำ : ควรทานตอนร้อนๆ เพราะกลิ่นสมุนไพรจะเด่นมาก

5. บั๊นก๊วน (Banh Cuon)

Banh Cuon คือเครปเวียดนามที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำ ทำให้ได้เนื้อแป้งบางเบา นำไปนึ่งจนสุกแล้วใส่ไส้หมูบดผัดกับเห็ดหอม หอมแดง แล้วม้วนเป็นแท่ง เสิร์ฟพร้อมหมูยอ (Gio Lua), หอมเจียว, แตงกวา, ถั่วงอก และน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานสูตรเวียดนาม

เป็นเมนูยอดฮิตสำหรับมื้อเช้าของชาวเวียดนามภาคเหนือ โดยเฉพาะในฮานอย รสชาติละมุน แป้งนุ่ม ไส้เข้มข้น และทานง่าย เป็นที่นิยมในร้านอาหารเช้าและตลาดเช้าในเวียดนาม

🔹คำแนะนำ : อย่าลืมราดน้ำจิ้ม Nuoc Cham แบบอุ่นเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความหอมให้กับจานนี้

6. แบ๊งห์จึง (Banh Chung)

แบ๊งห์จึง (Banh Chung) เป็นอาหารเวียดนามที่มีความสำคัญทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษเวียดนาม (Tet) ซึ่งเป็นวันขึ้นปีใหม่ของชาวเวียดนาม ถือเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ ความกตัญญู และความผูกพันในครอบครัว

ลักษณะของแบ๊งห์จึงคล้ายกับข้าวต้มมัดของไทย แต่ห่อเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสอย่างประณีต ตัวแป้งทำจากข้าวเหนียว ภายในไส้เป็นถั่วเขียวบดและหมูสามชั้นหมักพริกไทย ห่อด้วยใบตองแล้วนำไปต้มในน้ำเดือดนานถึง 6–8 ชั่วโมง จนเนื้อข้าวเหนียวแน่นและนุ่ม กลิ่นหอมจากใบตองช่วยเพิ่มมิติให้รสชาติ

🔹คำแนะนำ : บางบ้านในเวียดนามยังคงรวมญาติ และ นั่งต้มแบ๊งห์จึงร่วมกันทั้งคืน เป็นกิจกรรมแห่งความผูกพัน
ที่ถ่ายทอดกันมาหลายรุ่น

7. ขนมจีนน้ำจิ้มกะปิ (Bun Dau Mam Tom)

Bun Dau Mam Tom เป็นจานอาหารที่หลายคนเรียกว่า “จานวัดใจ” เพราะน้ำจิ้มที่ใช้คือ “แมมตม” (Mam Tom) หรือกะปิเบบี้หมักสูตรเวียดนาม ที่มีกลิ่นแรงแต่รสชาติจัดจ้านและลึกซึ้ง เหมาะสำหรับผู้ที่เปิดใจกับอาหารรสแปลก

เสิร์ฟมาพร้อมกับเส้นขนมจีน (Bun), เต้าหู้ทอดกรอบ, หมูสามชั้นต้ม, หมูยอ และเครื่องเคียงอย่างแตงกวาและผักสดต่างๆ น้ำจิ้มกะปิจะถูกผสมน้ำมะนาว พริก และน้ำตาลเล็กน้อยก่อนจิ้มกิน

🔹คำแนะนำ : กลิ่นของ Mam Tom อาจทำให้หลายคนถอย แต่หากคุณกล้าลอง จะพบว่ารสชาติเข้มข้นไม่เหมือนใคร
และเป็นที่นิยมมากในหมู่คนเวียดนาม

8. ขนมจีนหมูย่าง (Bun Cha)

Bun Cha เป็นหนึ่งในอาหารท้องถิ่นชื่อดังของฮานอยที่คนไทยมักหลงรักได้ง่ายๆ เมนูนี้โด่งดังมากขึ้นหลังจากอดีตประธานาธิบดีสหรัฐฯ “บารัค โอบามา” ไปลองที่ร้านดังกลางกรุงฮานอย

เมนูประกอบด้วยหมูหมัก (ทั้งแบบสับและสไลซ์) ที่นำมาย่างด้วยเตาถ่านจนหอมกรุ่น ราดด้วยน้ำจิ้มใสสูตรเวียดนามที่มีรสเปรี้ยว หวาน และเค็ม กลมกล่อม เสิร์ฟคู่กับเส้นขนมจีน ผักสด และบางร้านมีแผ่นแป้งห่อให้ด้วย

🔹คำแนะนำ : ตักหมูย่างใส่ชามน้ำจิ้ม แล้วคีบเส้นขนมจีนกับผักลงไปกินพร้อมกัน จะได้รสชาติที่ครบทุกมิติ

9. หมี่กว๋าง (Mi Quang)

หมี่กว๋าง (Mi Quang) เป็นอาหารท้องถิ่นจากเมืองดานังและจังหวัดใกล้เคียงทางภาคกลางของเวียดนาม มีความโดดเด่นเรื่องสีเส้นที่เป็นสีเหลืองทองจากขมิ้น ซึ่งแปลกตาและไม่เหมือนก๋วยเตี๋ยวทั่วไป

เส้นหมี่กว๋างมีลักษณะกว้าง หนานิดๆ คล้ายเส้นใหญ่บ้านเรา แต่เหนียวนุ่มกว่า มักเสิร์ฟแห้งหรือมีน้ำซุปเพียงเล็กน้อย โรยหน้าด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น หมู ไก่ กุ้ง หรือไข่นกกระทา พร้อมถั่วลิสงคั่ว แครกเกอร์ข้าวเกรียบ และผักสดหลากชนิด

🔹คำแนะนำ : เมนูนี้ให้พลังงานสูง เหมาะสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันที่ต้องการความอิ่มแบบเบาๆ

10. แหนมเนืองเวียดนาม (Nem Nuong)

แหนมเนืองเวียดนาม หรือ Nem Nuong เป็นอีกหนึ่งเมนูยอดนิยมที่มีให้เห็นทั่วไปในทั้งเวียดนามตอนใต้ และภาคอีสานของไทย โดยเฉพาะบริเวณใกล้ชายแดน

เนื้อหมูบดหมักเครื่องเทศเวียดนามเสียบไม้ย่างจนสุกหอม เสิร์ฟพร้อมผักสด เช่น ผักกาดหอม ใบโหระพา ใบชะพลู แครอท แตงกวา รวมถึงแผ่นแป้งบางสำหรับห่อกินด้วยกัน ราดด้วยน้ำจิ้มสูตรพิเศษที่มีส่วนผสมของถั่วลิสงบด น้ำตาล ซอสถั่วเหลือง และกระเทียม

🔹คำแนะนำ : การห่อให้แน่นแต่ไม่แน่นเกินไปจะทำให้รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว และกินง่ายไม่หกเลอะเทอะ

11. หูเตียว (Hu Tieu)

หูเตียว (Hu Tieu) เป็นหนึ่งในเมนูที่สะท้อนวัฒนธรรมอาหารของชาวเวียดนามตอนใต้ โดยเฉพาะในโฮจิมินห์ซิตี้ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนและเขมร ผสมผสานกันอย่างลงตัวในชามเดียว

เมนูนี้มีหลากหลายรูปแบบ ทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง เส้นที่ใช้มีหลายชนิด เช่น เส้นเล็ก เส้นหมี่ หรือเส้นกลมลักษณะคล้ายก๋วยจั๊บ น้ำซุปจะใส หอมหวานจากกระดูกหมูต้มเป็นเวลานาน ส่วนเครื่องประกอบด้วยกุ้ง หมูแดง ตับหมู ลูกชิ้น หรือแม้แต่ปลาหมึกแห้ง

🔹คำแนะนำ : หากสั่งแบบแห้ง ควรขอซุปแยก เพื่อจิบบ้างระหว่างกิน จะช่วยให้รสชาติละมุนและไม่แห้งจนเกินไป

12. บุ๋นบ่อเหว (Bun Bo Hue)

Bun Bo Hue คือซุปเนื้อสไตล์เวียดนามกลางที่มีต้นกำเนิดจากเมืองเว้ (Hue) เมืองหลวงเก่าแห่งราชวงศ์เหงียน มีความโดดเด่นที่รสชาติเข้มข้นจัดจ้านและเผ็ดกว่าเฝออย่างชัดเจน

ซุปนี้ทำจากกระดูกวัวต้มกับตะไคร้ ข่า และพริก บางสูตรอาจใส่กะปิเล็กน้อยเพิ่มความลึกให้รสชาติ เส้นที่ใช้จะหนากว่าเฝอ คล้ายเส้นอูด้ง เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัว เลือดหมูต้ม ไส้หมู และผักสดอย่างถั่วงอกและกะหล่ำปลีฝอย

🔹คำแนะนำ : เป็นเมนูที่คนชอบซุปเผ็ดแบบต้มยำไทยๆ จะถูกใจ เพราะมีรสเผ็ดอุ่นๆ และกลิ่นสมุนไพรแรงชัด

13. บั๊ญแส่ว (Banh Xeo)

บั๊ญแส่ว (Banh Xeo) หรือที่บางคนเรียกว่า “ขนมเบื้องเวียดนาม” เป็นเมนูที่คนไทยคุ้นเคยและนิยมกิน บั๊ญแส่วมีลักษณะเป็นแผ่นแป้งทอดที่ผสมขมิ้น จึงมีสีเหลืองทองน่ากิน

ไส้ภายในประกอบด้วยกุ้ง หมูสไลซ์ และถั่วงอก ผัดให้สุกก่อนพับแป้งครึ่งวงกลมคล้ายเครป เสิร์ฟพร้อมผักสดมากมาย เช่น ใบชะพลู ผักกาดหอม โหระพา และน้ำจิ้ม Nuoc Cham หวานเปรี้ยวที่ช่วยตัดเลี่ยนได้ดี

🔹คำแนะนำ : หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ห่อด้วยผักสดแล้วจิ้มซอส จะได้รสชาติเข้มข้น หอม มัน สดชื่น ครบรส

14. บั๊นแบ่ว (Banh Beo)

บั๊นแบ่ว (Banh Beo) คือของว่างยอดนิยมจากภาคกลาง โดยเฉพาะเมืองเว้ ลักษณะคล้าย “ขนมถ้วย” ของไทย ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำ ตั้งให้เซ็ตตัวในถ้วยเล็กๆ แล้วโรยหน้าด้วยกุ้งแห้งบด หมูบด หอมเจียว และหนังหมูทอดกรอบ

เมื่อเสิร์ฟจะมีน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานให้ราดลงไปในถ้วยก่อนกินหนึ่งคำ เป็นเมนูที่ดูเรียบง่าย แต่รสชาติซับซ้อน ละเอียด และพอดีคำ จนทำให้หลายคนหยุดไม่ได้

🔹คำแนะนำ : กินตอนร้อนๆ จะได้เนื้อแป้งที่นุ่มที่สุด และกลิ่นหอมอบอวลจากหอมเจียวจะชัดเจนมากขึ้น

15. บั๊ญข็อต (Banh Khot)

บั๊ญข็อต (Banh Khot) มีรูปร่างและหน้าตาคล้าย “ขนมครก” ของไทย แต่แตกต่างกันที่รสชาติและส่วนผสม ตัวแป้งทำจากข้าวเจ้าผสมขมิ้น จึงมีสีเหลือง และมักใส่น้ำกะทิลงไปเพื่อเพิ่มความหอมมัน

แต่ละถ้วยจะมีไส้เป็นกุ้งตัวเล็กหรือหมูสับ โรยหน้าด้วยต้นหอมและถั่วลิสงบด เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ใบสะระแหน่และใบชะพลูช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว กินแล้วได้ความรู้สึกสดชื่นและกรุบกรอบไปพร้อมกัน

🔹คำแนะนำ : ห่อด้วยผักสดทั้งชิ้นแล้วจิ้มซอส กัดเข้าไปทีเดียว จะได้รสสัมผัสทั้งกรอบ มัน และสดในคำเดียว

ลิ้มรสเวียดนามให้ครบ…ต้องไปถึงถิ่น

อาหารเวียดนามไม่เพียงแต่อร่อย ยังบ่งบอกถึงวัฒนธรรม ความหลากหลายของภูมิภาค และวิถีชีวิตของคนเวียดนามได้เป็นอย่างดี หากคุณกำลังวางแผนเดินทางไปเวียดนาม ทริป ทัวร์เวียดนาม พร้อมนำคุณไปสัมผัสของแท้ถึงที่ต้นตำรับ ลองให้ครบทั้ง 15 เมนู แล้วคุณจะรู้ว่า “รสชาติแห่งเวียดนาม” คือความประทับใจที่ไม่มีวันลืม

• Facebook
• Twitter
• Line